การเป็น Fermented Natto หรือว่านัตโตะที่ผ่านกระบวนการหมัก จะเป็นกระบวนการที่ถูกหมักด้วยแบคทีเรียสายพันธุ์เฉพาะ Bacillus subtilis var. natto ซึ่งจะทำให้เกิดกระบวนการทางชีวภาพ ทำให้นัตโตะมีเนื้อเหนียว มีกลิ่นเฉพาะตัว และเกิดสารอาหารเพิ่มเติมอย่างเอนไซม์ Nattokinase, วิตามิน K2 และกรดอะมิโนต่างๆ ทำให้ Fermented Natto จะให้คุณค่าด้านประโยชน์ต่อสุขภาพที่มากกว่าถั่วเหลืองธรรมดาที่ไม่ผ่านการหมัก

Fermented Natto หรือนัตโตะที่ผ่านกระบวนการหมัก คืออะไร 

Fermented Natto คือถั่วเหลืองที่ผ่านการต้มสุกและนำไปหมักด้วยเชื้อแบคทีเรียสายพันธุ์เฉพาะที่ชื่อว่า Bacillus subtilis var. natto ซึ่งจะเป็นกระบวนการหมักที่สำคัญมากสำหรับนัตโตะ เพราะไม่ใช่แค่การเปลี่ยนรสชาติหรือเปลี่ยนเนื้อสัมผัสเท่านั้น แต่เป็นกระบวนการทางชีวเคมีที่จะเป็นถั่วเหลืองธรรมดาให้กลายเป็น Superfood โดยแบคทีเรียจะย่อยโปรตีนในถั่วเหลือง สร้างสารอาหารสำคัญๆ ที่หาไม่ได้จากถั่วเหลืองต้มทั่วไป เช่น Nattokinase และ วิตามิน K2

สิ่งที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักถั่วเหลืองให้กลายเป็นนัตโตะ

เมื่อถั่วเหลืองถูกหมัก:

1.   โปรตีนถูกย่อยเป็นเปปไทด์ขนาดเล็ก ดูดซึมง่าย

2.   เกิดเอนไซม์ Nattokinase ซึ่งเกี่ยวข้องกับการสลายลิ่มเลือด

3.   เกิดวิตามิน K2 (โดยเฉพาะ MK-7) ที่มีบทบาทต่อสุขภาพกระดูก

4.   เพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิด

สารเหล่านี้ ไม่มีในถั่วเหลืองดิบหรือผงถั่วเหลืองทั่วไป นี่คือจุดที่ทำให้ “Fermented Natto” แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ

นัตโตะแคปซูลที่ผ่านกระบวนการหมัก เข้มข้นกว่านัตโตะแคปซูลที่ใช้แค่ผงถั่วเหลืองอย่างไร

นัตโตะแคปซูลที่ผ่านกระบวนการหมัก จะมีความเข้มข้นมากกว่านัตโตะแคปซูลที่ใช้แค่ผงถั่วเหลือง เพราะการหมักจะทำให้เกิดสารออกฤทธิ์ชีวภาพใหม่ๆ เช่น Nattokinase, วิตามิน K2, โปรไบโอติกส์ และ Polyglutamic acid ที่หาไม่ได้ในผงถั่วเหลืองธรรมดา โดยผงถั่วเหลืองธรรมดาจะให้เพียงโปรตีนและสารพื้นอาหารพื้นฐานจากถั่วเหลืองเท่านั้น ไม่ได้มีการย่อยสลาย Antinutrients หรือสารยับยั้งการดูดซึมสารอาหาร ทำให้ดูดซึมได้น้อยกว่าและไม่มีประสิทธิภาพเท่าถั่วเหลืองหมักที่เพิ่มความเข้มข้นของสารอาหารหลายเท่า และการหมักเองจะทำให้เกิดการทนทานต่อความร้อนและกรดในกระเพาะอาหาร ทำให้มีประสิทธิภาพสูงกว่าในการดูแลสุขภาพ

	นัตโตะแคปซูล (ที่ผ่านการหมัก)	นัตโตะแคปซูล (ใช้แค่ผงถั่วเหลือง)
สารสำคัญหลัก	มี Nattokinase เข้มข้น (ช่วยละลายลิ่มเลือด)	แทบไม่มีหรือไม่มี Nattokinase เลย
วิตามิน K2 (MK-7)	มีสูง (ช่วยดึงแคลเซียมเข้ากระดูก/ลดหินปูนในหลอดเลือด)	มีน้อยมากตามธรรมชาติของถั่ว
การดูดซึม	ผ่านการย่อยโดยจุลินทรีย์มาแล้ว ร่างกายดูดซึมไปใช้ได้ทันที	ร่างกายต้องใช้เวลาย่อยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตเอง
ความเข้มข้น	มักสกัดมาให้มีค่า FU (Fibrinolytic Unit) ที่แน่นอน	เป็นเพียงโปรตีนและกากใยจากถั่วเหลือง

ทำไมการยืนยันว่าเป็น Fermented Natto จึงสำคัญต่อประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์?

การยืนยันว่าเป็น Fermented Natto หรือนัตโตะแคปซูลที่ผ่านการหมักตามกระบวนการอย่างถูกต้องและเข้มงวด จะเป็นการการันตีว่าโภชนเภสัชนั้นไม่เพียงแค่เป็นถั่วเหลืองแคปซูล แต่เป็นนัตโตะที่ผ่านกระบวนการหมักจริงๆ และถูกบรรจุเป็นแคปซูลที่สามารถทานได้ง่าย ยืนยันว่ามี Nattokinase ที่เกิดจากการหมักเท่านั้น อุดมไปด้วยวิตามิน K2 พร้อมมีการระบุค่า FU หรือหน่วยวัดความสามารถในการละลายลิ่มเลือดต่อแคปซูลอย่างถูกต้อง เป็นหัวใจหลักที่ คินน์ นัตโตะ (KINN Natto) ยึดถือ เพื่อช่วยให้ผู้บริโภคเกิดความมั่นใจว่าปลอดภัยและเชื่อมั่นในประสิทธิภาพของโภชนเภสัช

เจาะลึกความต่างของนัตโตะหมักที่ให้เอนไซม์นัตโตะไคเนสสูงกว่าถั่วเหลืองทั่วไป รับคุณประโยชน์เต็มพิกัดได้ง่ายๆ จาก KINN นัตโตะ