นัตโตะ คือถั่วเหลืองที่ผ่านกระบวนการหมักด้วยแบคทีเรียสายพันธุ์ Bacillus subtilis ที่ทำให้เกิดลักษณะเป็นเส้นเหนียวยืด มีกลิ่นเฉพาะตัว มีสาระสำคัญเฉพาะตัว เช่น เอนไซม์ Nattokinase รวมถึงวิตามิน K2 มีโปรตีนสูง รวมถึงอุดมไปด้วยกรดอะมิโนจำเป็น โดยมีจุดกำเนิดในเมืองมิโตะ จังหวัดอิบารากิ ประเทศญี่ปุ่น โดยในปัจจุบันนั้น ตัวเลือกการทานนัตโตะจะไม่ได้มีแค่นัตโตะสดเท่านั้น แต่ยังมีนัตโตะสกัดหรือนัตโตะแคปซูลในรูปแบบของโภชนเภสัชด้วยเช่นกัน แล้วนัตโตะสด กับ นัตโตะสกัด มีความแตกต่างกันอย่างไร เลือกแบบไหนให้เหมาะกับเป้าหมายสุขภาพ? เราจะมาพาไปเจาะลึกกันทั้งสองแบบว่ามีความแตกต่างกันอย่างไร

นัตโตะสด คืออะไร

นัตโตะสด คือถั่วเหลืองที่ผ่านกระบวนการหมักกับแบคทีเรียสายพันธุ์ Bacillus subtilis และได้ออกมาเป็นนัตโตะ โดยยังคงอยู่ในรูปแบบอาหารหรือ Whole Food โดยจะให้สารอาหารที่ครบถ้วนจากถั่วเหลืองและจากจุลินทรีย์ที่ยังมีชีวิต เป็นตัวเลือกอาหารสุขภาพอย่างหนึ่งที่เป็น Superfood เพราะจะอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการมากมาย เช่น

โปรตีนจากถั่วเหลือง โดยจะให้โปรตีนสูงกว่าไข่ เมื่อกับนัตโตะ 100 กรัมที่ให้โปรตีนถึง 18 กรัม กับไข่ไก่ 1 ฟองที่ให้โปรตีนอยู่ที่ 6-7 กรัม

ใยอาหารสูง ในนัตโตะ 100 กรัม อาจได้ใยอาหารประมาณ 5-5.4 กรัม

เอนไซม์ Nattokinase เฉพาะตัวของนัตโตะ

มีโปรไบโอติกส์สูง

ข้อดีของนัตโตะสดคือจะได้สารอาหารที่ครบถ้วน มีใยอาหารสูง มีโพรไบโอติกส์ แต่ก็มีข้อจำกัดตรงที่กลิ่นแรง เริ่มทานยาก อาจไม่ถูกปาก ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นตลอด และปริมาณเอนไซม์ Nattokinase อาจไม่เท่ากัน ใน 1 ถ้วยเราอาจไม่รู้ได้เลยว่าได้อะไร ได้เท่าไหร่บ้าง ซึ่งต่างจากนัตโตะสกัดพอสมควร

นัตโตะสกัด คืออะไร

นัตโตะสกัด หรือนัตโตะที่ผ่านกระบวนการสกัดเพื่อดึงสาระสำคัญเฉพาะออกมา โดยจะเน้นไปที่การสกัดเอนไซม์ Nattokinase รวมถึงวิตามิน K2 และนำมาบรรจุเป็นแคปซูลหรือแคปซูลมังสวิรัติ

จุดเด่นของนัตโตะสกัด

นัตโตะสกัดจะมีเอนไซม์ Nattokinase ที่มีความเข้มข้นสูง และมีการระบุค่า FU ต่อแคปซูลอย่างชัดเจน

ไม่มีกลิ่น ไม่ต้องทนรสชาติที่อาจไม่ถูกปาก ทานง่ายกว่านัตโตะสด

มีการควบคุมปริมาณสาระสำคัญได้อย่างแม่นยำมากกว่า

ข้อจำกัดของนัตโตะสกัด คือจะไม่ได้สารอาหารครบเหมือนนัตโตะ และไม่ได้เป็นอาหารมื้อหลัก

นัตโตะสด กับ นัตโตะสกัด ต่างกันอย่างไรบ้าง

ความแตกต่างหลักๆ ระหว่างนัตโตะสดกับนัตโตะสกัด จะมีด้วยกัน ดังนี้

	นัตโตะสด	นัตโตะสกัด
รสชาติ/กลิ่น	มีกลิ่นแรงเฉพาะตัว รสสัมผัสลื่นและเหนียว	ไม่มีรสและกลิ่น (กินง่ายมาก)
สารอาหารหลัก	ได้ครบทั้ง โปรตีน, ใยอาหาร, วิตามิน K2, โพรไบโอติกส์ และเอนไซม์	เน้นเอนไซม์นัตโตไคเนส (Nattokinase) กับวิตามิน K2
แคลอรี่	สูงกว่า (ประมาณ 90-100 kcal ต่อถ้วย)	ต่ำมาก
การเก็บรักษา	ต้องแช่เย็นตลอดเวลา เสียได้ง่าย	เก็บได้นาน พกพาสะดวก
วิตามิน K2	มีสูง (ช่วยเรื่องกระดูก แต่ต้องระวังถ้าทานยาละลายลิ่มเลือด)	มีสูงเช่นกัน
ความเข้มข้นของสารสำคัญ	ปานกลาง	สูงกว่า

เลือกแบบไหนให้เหมาะกับเป้าหมายทางสุขภาพ

ทั้งนัตโตะสดและนัตโตะสกัด ไม่ได้มีแบบไหนดีที่สุดสำหรับทุกคน แต่จะเน้นไปที่เรื่องของเป้าหมายการดูแลสุขภาพสำหรับแต่ละคนมากกว่า

ถ้าสามารถทนกลิ่นและรสชาติได้ เน้นแร่ธาตุ โปรตีน และใยอาหาร นัตโตะสดจะเป็นตัวเลือกที่ดี

แต่ถ้าต้องการสารสกัดที่มีความเข้มข้นสูง มีปริมาณไฟบริโนลิทิกยูนิต (FU) หรือหน่วยวัดค่าความสามารถในการละลายลิ่มเลือดของเอนไซม์ Nattokinase  แสดงไว้อย่างชัดเจน ก็จะทำให้รู้ได้ว่าร่างกายของเรารับไปเท่าไหร่ ต่างจากนัตโตะสดถ้วยที่เราไม่รู้ว่าได้อะไรเท่าไหร่บ้าง และตัวเอนไซม์ Nattokinase ที่เข้มข้น ก็จะมีส่วนช่วยในเรื่องของการดูแลไขมันในเลือด ลดความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด รวมถึงลดความเสี่ยงภาวะ NCDs ได้อย่างชัดเจน

คินน์ นัตโตะ นัตโตะสกัดที่ผ่านกระบวนการหมัก Fermented Natto แท้

การสกัดนัตโตะออกมาให้ได้ประสิทธิภาพสูงสุด จะต้องผ่านการตรวจสอบได้ว่าเป็น Fermented Natto หรือนัตโตะที่ผ่านกระบวนการหมักอย่างแท้จริง เรา คินน์ นัตโตะ โภชนเภสัชที่มีกระบวนการผลิตขั้นสูง ผ่านกระบวนการหมักจริงตามสูตรญี่ปุ่น โดยในแต่ละแคปซูลจะมี Nattokinase ปริมาณเข้มข้น และยังประกอบไปด้วยส่วนประกอบอื่น เช่น สารสกัดจากชาเขียว เรดยีสต์ไรซ์พาวเดอร์ ที่ช่วยประโยชน์เกี่ยวกับการควบคุมคอเลสเตอรอลกับดูแลสุขภาพหลอดเลือดด้วยเช่นกัน