โปรตีน เป็นสารอาหารที่สำคัญอย่างมากสำหรับการซ่อมแซมกล้ามเนื้อ รวมถึงสำคัญกับการซ่อมแซมร่างกาย ควบคุมกระบวนการทำงานของร่างกาย และยังเป็นแหล่งพลังงานสำคัญด้วยเช่นกัน ซึ่งโปรตีนนั้นสามารถหาได้จากเนื้อสัตว์และอาหารทะเล อย่างไรก็ตาม แหล่งโปรตีนนั้นจะไม่ได้มาแค่จากเนื้อสัตว์เท่านั้น ยังมีแหล่งโปรตีนจากพืชที่เป็นตัวเลือกสำหรับคนที่กำลังดูแลน้ำหนักหรือเป็นมังสวิรัติด้วยเช่นกัน แล้วถั่วอะไรที่มีโปรตีนสูงบ้าง?

นัตโตะ โปรตีนถือว่าสูงมากเมื่อเทียบกับถั่วชนิดอื่น เรียกได้ว่าเป็นSuperfood หรือถั่วที่ให้โปรตีนสูงที่สุด และมากด้วยสารอาหารสำคัญมากมาย แล้วใน 100 กรัม นัตโตะให้โปรตีนเท่าไหร่ มีประโยชน์อย่างไรบ้าง นัตโตะสดกับนัตโตะแคปซูล แบบไหนให้โปรตีนมากกว่ากัน?

ปริมาณโปรตีนในนัตโตะ 100 กรัม มีเท่าไหร่

นัตโตะหรือถั่วเน่าญี่ปุ่น 100 กรัม จะให้โปรตีนประมาณ 18-19 กรัม และนัตโตะ 1 กล่องที่ขายแบบสำเร็จรูปตามห้างสรรพสินค้าหรือซูเปอร์มาร์เก็ตโดยส่วนใหญ่จะอยู่ที่ประมาณ 50 กรัม ทาน 1 กล่องก็อาจได้โปรตีนประมาณ 9 กรัม

นัตโตะ สารอาหารก็มีมากมายนอกจากโปรตีน เช่น วิตามิน K2, เอนไซม์ Nattokinase รวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระอีกหลากหลายชนิด

เปรียบเทียบโปรตีนในนัตโตะกับถั่วชนิดอื่น

ถั่วหลายชนิดมีโปรตีนสูง แต่นัตโตะจะเป็นถั่วที่ให้โปรตีนโดยประมาณมากที่สุด และเป็นถั่วที่ร่างกายดูดซึมโปรตีนได้ง่ายที่สุดเพราะเป็นถั่วที่ผ่านการหมัก

ชนิดของถั่ว	ปริมาณโปรตีน (โดยประมาณ)	หมายเหตุ
นัตโตะ	18 - 19 กรัม	ดูดซึมง่ายที่สุด เพราะผ่านการหมัก
ถั่วเหลืองต้ม	16 - 17 กรัม	โปรตีนสูง แต่ไม่มีเอนไซม์นัตโตะไคเนส
เต้าหู้แข็ง	8 - 10 กรัม	มีน้ำเป็นส่วนประกอบเยอะกว่า
ถั่วลิสง	25 - 26 กรัม	โปรตีนสูงมาก แต่ไขมันและแคลอรีสูงตามไปด้วย
ถั่วเขียวต้ม	7 - 8 กรัม	เน้นคาร์โบไฮเดรตมากกว่า

ประโยชน์ของโปรตีนในนัตโตะที่ดีกับสุขภาพและการออกกำลังกาย

นัตโตะ โปรตีนที่ว่าจะเป็นโปรตีนจากพืช ไม่ทำให้น้ำหนักเกินเมื่อทานในปริมาณที่พอเหมาะ และยังมีประโยชน์กับร่างกายอีกหลายอย่าง เช่น

- มีส่วนช่วยซ่อมแซมกล้ามเนื้อ เพราะนัตโตะจะมีกรดอะมิโนจำเป็นที่ครบถ้วน ช่วยฟื้นฟูกล้ามเนื้อได้ดีหลังการออกกำลังกาย

- สามารถดูดซึมได้ดีกว่า เพราะถั่วนัตโตะจะมีจุลินทรีย์ Bacillus subtilis ที่ช่วยย่อยโปรตีนให้เป็นโมเลกุลเล็ก ทำให้ร่างกายสามารถนำไปใช้ได้อย่างทันที ไม่ทำให้เกิดการท้องอืดเหมือนถั่วต้มปกติ

- มีวิตามิน K2 ที่จะช่วยดึงแคลเซียมเข้ากระดูก มีส่วนช่วยทำให้กระดูกแข็งแรง

- เอนไซม์ Nattokinase เป็นเอนไซม์เฉพาะตัวของนัตโตะโดยเฉพาะ ช่วยให้เลือดไหลเวียนได้ดียิ่งขึ้น ลดความเสี่ยงลิ่มเลือดอุดตัน

ระหว่างนัตโตะสดกับนัตโตะแคปซูล แบบไหนให้โปรตีนเยอะกว่ากัน

หากเลือกทานนัตโตะเพื่อโปรตีน นัตโตะสดจะเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า เพราะจะได้โปรตีนเน้นๆ พร้อมใยอาหาร แต่นัตโตะแคปซูลจะเน้นไปที่สารสกัด Nattokinase หรือวิตามิน K2 มากกว่า และจะให้โปรตีนน้อยกว่ามาก

ควรทานนัตโตะอย่างไรให้ได้โปรตีนในปริมาณที่พอเหมาะ

วิธีการกินนัตโตะ สามารถทำได้หลายวิธี แต่ถ้าต้องการให้ได้โปรตีนและประโยชน์สูงสุด เราขอแนะนำการทาน ดังนี้ครับ

·   ปริมาณที่แนะนำ ทานวันละ 1-2 กล่อง (40-80 กรัม) ก็เพียงพอที่จะได้รับทั้งโปรตีนและจุลินทรีย์ที่ดี

·   อย่าปรุงสุกด้วยความร้อนสูง หากต้องการเอนไซม์นัตโตะไคเนส ห้ามนำไปต้มหรือผัด เพราะความร้อนจะทำลายเอนไซม์ ควรทานสดๆ หรือวางบนข้าวสวยอุ่นๆ

·   คนรักการออกกำลังกาย ทานเป็นมื้อเช้าหรือมื้อหลังซ้อม เพื่อช่วยเรื่องการฟื้นฟูกล้ามเนื้อ

·   เพิ่มรสชาติ ผสมกับไข่ดิบ (เกรดทานสด), ต้นหอม, มัสตาร์ด หรือกิมจิ จะช่วยให้ทานง่ายขึ้นและได้โปรตีนเพิ่มจากไข่ด้วยครับ

นัตโตะ โปรตีน ถือว่าเป็นถั่วเหลืองอย่างหนึ่งที่มีโปรตีนสูงที่สุด ทำให้เป็นตัวเลือกอย่างหนึ่งที่ดีอย่างมากในการทานโปรตีนจากพืชแทนเนื้อสัตว์ และยังเป็นอาหารที่มีสารอาหารต่างๆ มากมายด้วยเช่นกัน ไม่ว่าจะเป็นวิตามิน K2 ที่ดีกับสุขภาพร่างกาย รวมถึงเอนไซม์Nattokinase ที่เป็นประโยชน์กับสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด