หากพูดถึงไขมัน เชื่อว่าเกือบทุกคนมักจะมีความคิดว่าเจ้าไขมันนี่แหละคือตัวการที่ทำให้น้ำหนักขึ้น ซึ่งพูดอีกก็ถูกอีก นอกจากไขมันดี HDL ที่จำเป็นแล้ว ไขมันประเภทอื่น ๆ ก็มีชื่อเสียงที่ไม่ค่อยดีนัก โดยเฉพาะไขมันทรานส์ และไขมันเลว LDL ที่เราทานกันอยู่ทุกวันด้วยเช่นกัน ในบทความนี้ เราจะมาอธิบายเกี่ยวกับไขมันอิ่มตัว (Saturated fat) ว่าไขมันประเภทนี้คืออะไร พบได้ในอาหารประเภทไหนบ้าง หากทานมาก ๆ จะทำให้อ้วนจริงหรือไม่? เรามีคำตอบ

ไขมันอิ่มตัว คืออะไร?

ที่ถูกเรียกว่าไขมันอิ่มตัว เพราะโมเลกุลของมันอิ่มตัวเต็มที่ด้วยอะตอมไฮโดรเจน โดยหมายความว่าไม่มีพันธะคู่ระหว่างอะตอมของคาร์บอน ด้วยโครงสร้างแบบนี้ ทำให้มีสภาพเป็นของแข็งในอุณหภูมิห้อง สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัตว์ รวมถึงน้ำมันพืชบางชนิดเป็นหลัก

อาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูง มีอะไรบ้าง

อาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูง มักจะเป็นอาหารที่มาจากเนื้อสัตว์และน้ำมัน ซึ่งอาหารที่ว่า จะมีดังนี้

-          เนื้อติดมัน เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู หมูสามชั้น หมูกรอบ รวมถึงเนื้อแกะ

-          เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไส้กรอก เบคอน ฮอทดอก เนื้อที่ผ่านการปรุงรสสูง เป็นต้น

-          ผลิตภัณฑ์นม เช่น นม ครีม โยเกิร์ต เนย ชีส

-          เนื้อไก่ : ปีกไก่ สะโพกไก่ที่มีหนัง

-          น้ำมันหมู

-          น้ำมันมะพร้าว

-          น้ำมันปาล์ม

-          ขนมอบ เช่น เค้ก คุกกี้ พาย โดนัท

-          ของทอดต่าง ๆ เช่น เฟรนช์ฟรายส์ ไก่ทอด ลูกชิ้นทอด หรืออาหารที่ใช้น้ำมันเยอะในการทอดเยอะ

-          ชนมขบเคี้ยวทุกประเภท

-          อาหารแช่แข็ง

ทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูงมาก ๆ จะส่งผลเสียอย่างไรบ้าง?

การทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูง จะส่งผลเสียหลายอย่างต่อสุขภาพร่างกาย โดยเฉพาะการทานในปริมาณที่เยอะมากในแต่ละวัน ซึ่งผลเสียต่อร่างกายจะมีดังนี้

-          ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงขึ้น ไขมันเลวสูงขึ้น ซึ่งจะไปเกาะบริเวณผนังหลอดเลือด ทำให้หลอดเลือดเกิดการตีบตัน

-          เพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะโรคหัวใจ เนื่องจากการก่อตัวของไขมันเลวในหลอดเลือดและการเกิดการอุดตัน ทำให้การไหลเวียนโลหิตที่ไหลไปยังหัวใจลดลง เสี่ยงต่อภาวะหัวใจอย่างโรคหัวใจวายได้

-          น้ำหนักเพิ่ม ตัวการโรคอ้วน เนื่องจากอาหารที่มีไขมันประเภทนี้จะมีแคลอรี่สูง การทานในปริมาณมากติดต่อกันจะทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มได้ง่าย โดยเฉพาะบริเวณช่วงท้อง

-          ทำให้เสี่ยงต่อโรคเบาหวาน เพราะไขมันประเภทนี้อาจทำให้ร่างกายดื้ออินซูลิน ซึ่งมีส่วนทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูง เมื่อเวลาผ่านไปก็อาจทำให้มีความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานได้มากขึ้นเช่นกัน

-          ทำให้เกิดอาการอักเสบภายในร่างกาย ส่งผลทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้ง่ายมากขึ้น เช่น โรคหัวใจ โรคเบาหวาน รวมถึงโรคมะเร็งด้วยเช่นกัน

ไขมันอิ่มตัว ควรกินไหม?

ควร แต่สิ่งสำคัญคือการกินในปริมาณที่พอเหมาะ มีความสมดุลในมื้ออาหาร ทานพร้อมกับผักตามด้วยผลไม้ ซึ่งไขมันอิ่มตัวไม่ได้เป็นตัวการปัญหาสุขภาพมากขนาดนั้น แต่การทานในปริมาณที่มากเกินไปเป็นเวลานาน จะทำให้เสี่ยงต่อปัญหาสุขภาพโดยเฉพาะโรคหัวใจ

 

ทานอาหารไขมันอย่างไรให้ดีต่อสุขภาพ?

จริง ๆ แล้ว เราไม่จำเป็นต้องตัดอาหารประเภทนี้ออกไปจากชีวิต แต่ควรกำหนดปริมาณการทานแต่ละวันให้พอเหมาะ และเน้นไปทานอาหารที่มีไขมันดีสูงอย่างปลาไขมันโอเมก้า 3 รวมถึงผัก ผลไม้ ธัญพืชไม่ขัดสี จะเป็นตัวเลือกการทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าการทานอาหารที่มีไขมันสูงทุกมื้ออาหารเป็นประจำ นอกจากนี้ การเสริมด้วยการออกกำลังกายเป็นประจำ การใส่ใจในเรื่องของสุขภาพจิต ก็เป็นสิ่งสำคัญด้วยเช่นกัน