นัตโตะ หรือถั่วเน่าญี่ปุ่น เป็นอาหารหมักดองอย่างหนึ่งที่มีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร แม้ว่าจะแปลกตา แต่สำหรับคนญี่ปุ่นนั้นถือว่าเป็นอาหารที่อยู่คู่กับพวกเขามาอย่างยาวนาน เพราะนัตโตะเป็นอาหารที่มีประโยชน์สูงมาก แต่สำหรับเรา กลิ่น รสชาติ และรสสัมผัสของนัตโตะนั้นอาจแรงและฉุน หรือรสชาติไม่ถูกปากสักเท่าไหร่ ในบทความนี้ เราจะมาอธิบายกลิ่น รสชาติ รสสัมผัส พร้อมตอบคำถามว่าทำไมนัตโตะถึงมีกลิ่นแรง พร้อมวิธีลดกลิ่นนัตโตะ

กลิ่นและรสชาติเฉพาะตัวของนัตโตะ

กลิ่นของนัตโตะจะค่อนข้างแรงและฉุน หลายคนอาจอธิบายกลิ่นของนัตโตะได้ว่ามีกลิ่นเหม็น หรือกลิ่นที่ผ่านกกระบวนการหมักมาอย่างยาวนาน บางคนอาจเปรียบกลิ่นของนัตโตะว่าเป็นกลิ่นเหมือนแอมโมเนีย

รสชาติของนัตโตะ ตัวถั่วนั้นจะมีรสชาติจืดติดขมปลายลิ้น แต่ส่วนใหญ่ วิธีการกินนัตโตะนั้นจะใส่ซอส เช่น โชยุ ทาเระ หรือมัสตาร์ด ซึ่งจะทำให้นัตโตะเพิ่มรสชาติเค็มอมหวานเข้ามา รวมถึงอาจจะได้รสเผ็ดเล็กน้อยจากมัสตาร์ด หลังจากที่คนให้เข้ากันหลายๆ ครั้ง จะทำให้เกิดรสชาติ “อูมามิ” ขึ้นมา

นัตโตะมีกลิ่นเหม็นไหม

นัตโตะจะมีกลิ่นเหม็น โดยเฉพาะสำหรับคนที่เพิ่งได้ลองนัตโตะ จากประสบการณ์ผู้ที่ได้เห็นและดมกลิ่นนัตโตะเป็นครั้งแรกก็มักจะพูดกันว่านัตโตะนั้นมีกลิ่นเหม็นฉุนรุนแรง แต่สำหรับคนที่ทานนัตโตะเป็นประจำจะบอกว่านัตโตะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

รสสัมผัสของนัตโตะเป็นอย่างไร

รสสัมผัสที่เด่นชัดที่สุดของนัตโตะคือมีความเหนียวยืดเมื่อใช้ตะเกียบคีบถั่วนัตโตะขึ้นมา ส่วนตัวถั่วนัตโตะนั้นจะเป็นถั่วเหลืองที่ผ่านการหมักจะนิ่ม ทำให้สามารถเคี้ยวได้ง่าย

ทำไมนัตโตะถึงมีกลิ่นแรง

กลิ่นแรงของนัตโตะจะมาจากกระบวนการหมัก โดยการหมักที่ว่านี้จะใช้แบคทีเรียบาซิลลัส ซิบทิลิส (Bacillus subtilis) โดยระหว่างการหมัก แบคทีเรียตัวนี้จะเข้าไปย่อยสลายโปรตีนในถั่วเหลือง ซึ่งนอกจากจะทำให้เกิดสารประกอบต่างๆ แล้ว ก็ทำให้เกิดกลิ่นเฉพาะตัวของนัตโตะด้วยเช่นกัน นอกจากนี้ กระบวนการหมักจะสร้างเมือกที่มีความเหนียวยืดออกมาด้วยเช่นกัน

วิธีลดกลิ่นนัตโตะ

สำหรับคนที่กำลังจะไปซื้อนัตโตะมาลองกินเป็นครั้งแรก เชื่อว่าพอได้กลิ่นแล้วก็อาจมีความกังวล แต่ก็มีหลายวิธีที่จะช่วยให้เราสามารถกินนัตโตะได้ง่ายขึ้นด้วยการดับกลิ่นตามปกติ เช่น

คนนัตโตะก่อนปรุง ยิ่งคนมาก เมือกจะยิ่งฟูและกลิ่นอาจจะยิ่งชัด แต่ก็จะทำให้รสชาติอูมามิออกมามากขึ้น เมื่อเทซอสลงไปจะเข้ากันได้ดี

ใส่ซอสและมัสตาร์ด ซอสและมัสตาร์ดที่ให้มาในห่อ ถูกออกแบบมาเพื่อกลบกลิ่นและเพิ่มรสชาติโดยเฉพาะ

กินนัตโตะพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ ความร้อนและรสชาติของข้าวจะช่วยลดความรุนแรงของกลิ่นและรสสัมผัสได้ดี

เพิ่มเครื่องเคียง การเติมเครื่องเคียงอื่น ๆ จะช่วยตัดรสและกลบกลิ่นได้ดีมาก ที่นิยม เช่น

• ต้นหอมซอย

• ไข่ดิบ หรือ ไข่ออนเซ็น (ช่วยให้รสชาตินุ่มนวลขึ้น)

• กิมจิ (ใช้รสเปรี้ยวเผ็ดมาตัด)

• สาหร่าย

• หัวไชเท้าดอง

 

นัตโตะ เป็นอาหารหมักดองอย่างหนึ่งที่มีกลิ่น รสชาติและรสสัมผัสเป็นเอกลักษณ์ของตัวมันเอง แม้ว่าการลองทานในช่วงแรกอาจจะยาก แต่ถ้าเริ่มเข้าที่เข้าทางแล้ว ก็ต้องบอกเลยว่านัตโตะนั้นเป็นอาหารที่มากไปด้วยประโยชน์ อุดมไปด้วยวิตามิน K2 ที่สำคัญสำหรับสุขภาพกระดูกและสุขภาพกระดูก รวมถึงช่วยปรับปรุงระบบย่อยอาหาร ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ช่วยลดความดันโลหิตด้วยเช่นกัน