สารอาหารหลาย ๆ อย่างมีความสำคัญต่อร่างกาย ซึ่งวิตามินก็สามารถหาได้จากแหล่งอาหารหลายชนิด ในบทความนี้ เราจะพาไปรู้จักกับวิตามินชนิดหนึ่งที่มีความสำคัญต่อสุขภาพหลอดเลือดและกระดูกอย่างวิตามินเค ว่ามีส่วนช่วยอะไรกับร่างกายของเราบ้าง อาหารที่มีวิตามินเคสูง มีอะไรบ้าง ทั้งวิตามิน K1 และวิตามิน K2 ทั้งในผัก เนื้อสัตว์ และอาหารอื่น ๆ อย่างอาหารหมักดอง

วิตามินเค มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไรบ้าง?

เพราะการทานอาหารที่มีวิตามินเคสูง มีประโยชน์และมีความจำเป็นต่อร่างกาย ซึ่งประโยชน์ของวิตามินเค

• ช่วยในกระบวนการแข็งตัวของเลือดหรือการจับลิ่มเลือดเพื่อป้องกันภาวะเลือดออกมากจากการบาดเจ็บ
• เป็นวิตามินที่สำคัญต่อกระดูก ซึ่งวิตามินเคจะเข้าไปกระตุ้นโปรตีนให้จับกับแคลเซียมเพื่อสร้างกระดูกให้แข็งแรง ป้องกันภาวะโรคกระดูกพรุน และทำหน้าที่ร่วมกับวิตามินดีในการเผาผลาญแคลเซียมและคงความแข็งแรงของกระดูกรวมถึงฟันด้วยเช่นกัน
• ป้องกันการอุดตันของแคลเซียมในหลอดเลือดแดง วิตามินเค 2 จะเข้าไปกระตุ้นโปรตีนชนิดหนึ่งที่สามารถยับยั้งการสะสมของแคลเซียมในหลอดเลือดแดง ลดความเสี่ยงภาวะที่เกี่ยวข้องกับหัวใจและหลอดเลือด
• เสริมการฟื้นฟูแผลบวม แผลสด และการระคายเคืองของผิว โดยการช่วยให้เลือดแข็งตัวและซ่อมแซมเนื้อเยื่อ

อาหารที่มีวิตามินเคสูง มีส่วนช่วยเสริมสุขภาพเลือดและกระดูก

สำหรับอาหารที่มีวิตามินเคสูง เราจะแบ่งเป็น 2 ประเภทคืออาหารที่มีวิตามินเค 1 (ผักใบเขียว) และอาหารที่มีวิตามินเค 2 (เนื้อสัตว์และอาหารหมักดอง) ซึ่งจะมีด้วยกันดังนี้

1. อาหารที่มีวิตามินเค 1 (ผักใบเขียว ผักตระกูลกะหล่ำ)

• ผักโขม เป็นผักที่มีวิตามินเคสูงมาก ทำให้เป็นผักชนิดหนึ่งที่เหมาะสำหรับผู้ที่ขาดวิตามินเคหรือเป็นผักที่เหมาะกับผู้ป่วยโรคกระดูกพรุนเป็นอย่างดี ซึ่งสามารถนำไปทำได้หลากหลายเมนู
• ผักกาดเขียว เช่นเดียวกับผักโขม ผักชนิดนี้เป็นผักที่มีวิตามินเคค่อนข้างสูง รวมถึงมีวิตามินเอและซีด้วยเช่นกัน ทำให้เป็นผักชนิดหนึ่งที่เหมาะสำหรับคนรักสุขภาพเลยก็ว่าได้
• ผักเคล สุดยอดผักชนิดหนึ่งที่มีวิตามินเคและสารอาหารอื่น ๆ มากมายเลยขึ้นชื่อว่าเป็นราชินีผักใบเขียว และเป็นผักที่ทานง่าย อร่อย ทำได้หลากหลายเมนูเช่นกัน
• บรอกโคลี ผักตระกูกะหล่ำชนิดหนึ่ง แม้ว่าจะไม่ได้เป็นผักที่มีวิตามินเคสูงเท่าผักใบเขียว แต่ก็เป็นผักที่มีสารอาหารอื่น ๆ สูง ตั้งแต่ใยอาหาร วิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ ที่ช่วยเสริมกระดูกและดูแลสุขภาพหัวใจได้เป็นอย่างดี
• กะหล่ำปลี ก็เป็นผักที่มีวิตามินเคเช่นกัน รวมถึงมีสารอาหารต่าง ๆ มากมายเลยกลายเป็นผักทางเลือกหนึ่งที่ดีสำหรับคนดูแลสุขภาพกระดูกและหัวใจ

2. อาหารที่มีวิตามินเค 2 (เนื้อสัตว์ อาหารหมักดอง)

• นัตโตะ หรือถั่วเน่าญี่ปุ่น เป็นอาหารที่มีวิตามินเค 2 สูงที่สุดชนิดหนึ่งที่ค่อนข้างพิเศษและถูกนำมาแปรรูปเป็นอาหารเสริมวิตามิน K2 ซึ่งการทานนัตโตะเป็นประจำจะมีส่วนช่วยลดการก่อตัวของแคลเซียมในหลอดเลือดได้เป็นอย่างดี รวมถึงเป็นอาหารที่ช่วยดูแลสุขภาพกระดูกด้วยเช่นกัน
• ชีส เป็นอาหารที่มีวิตามิน K2 สูงเช่นกันนอกจากนี้ก็มีแคลเซียมที่สำคัญต่อสุขภาพกระดูก วิตามินเอที่จำเป็นต่อดวงตาและโปรตีนด้วยเช่นกัน อย่างไรก็ตาม ชีสเป็นอาหารที่ต้องคุมปริมาณให้ดี เพราะเป็นอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูงและมีแคลอรี่สูง
• ตับ ตับหมู ตับวัว ตับไก่ เป็นอาหารที่มีวิตามิน K2 รวมถึงมีสารอาหารอื่น ๆ ที่สำคัญอย่างธาตุเหล็ก วิตามินเอและอื่น ๆ อีกมากมาย แต่ก็อาหารที่มีพิวรีนสูง ผู้ป่วยโรคเก๊าท์ควรเลี่ยง
• เนื้อไก่ ควรเลือกทานเนื้อส่วนอกเพราะให้สารอาหารและเป็นส่วนที่มีไขมันค่อนข้างต่ำ โปรตีนสูง

อาหารที่มีวิตามินเคสูง เป็นอาหารที่จะมีส่วนช่วยในเรื่องของสุขภาพกระดูก สุขภาพหลอดเลือดและหัวใจเป็นอย่างดี ทำให้การทานอาหารที่มีวิตามินเค จะเป็นสิ่งสำคัญอย่างมากโดยเฉพาะวัยทองและวัยสูงอายุที่มีโอกาสเกิดโรคกระดูกพรุนสูงกว่าคนวัยอื่น ๆ