7 ประโยชน์ของกุ้งที่ดีต่อสุขภาพ

ผู้อ่านหลายท่าน เคยได้ยินว่า “กินกุ้งเยอะ จะคอเลสเตอรอลสูงนะ” จริง ๆ หรือที่ได้ยินมา ถ้าผู้อ่านคิดว่าใช่ บทความนี้จะอธิบายว่าเพราะอะไร กุ้ง ถึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพ  หากพูดถึงอาหารทะเลแล้ว  นอกจากจะพูดถึง ปู ปลา หอย แล้ว หลาย ๆ คนก็คงต้องนึกถึง “กุ้ง” (Shrimp) เป็นแน่แท้ เพราะกุ้ง ถือเป็นอาหารทั่วไป ที่หาทานได้ง่ายของคนไทย รสชาติก็กรอบ หวาน อร่อย นำไปปรุงอาหารได้หลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็น ต้ม อบ นึ่ง ผัด เผา หรือ ลวก กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ด ก็บันเทิงลิ้นไปเลยทีเดียวเชียว กุ้ง จึงเป็นสุดยอดวัตถุดิบหลักที่ร้านอาหารทุกร้าน ตลาดทุกแห่ง ต้องมีขาย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ประเทศไทยมีเมนูขึ้นชื่อประจำชาติที่คนต่างชาติหลงใหลมาก นั่นคือ “ต้มยำกุ้ง” หรือ เมนูชวนน้ำลายสอ “กุ้งเผา” และอีกหลากหลายเมนู ซึ่งไม่เพียงแต่ให้ความอร่อยเท่านั้น กุ้งยังมีคุณค่าทางโภชนาการที่ไม่ควรมองข้าม อ้างอิงงานวิจัยทางโภชนาการ กุ้ง ถือเป็นแหล่งรวมสารอาหารสำหรับทุกเพศ ทุกวัย ที่นี้ ผู้เขียน จะพามาดูประโยชน์ของกุ้ง มีอะไรบ้าง ?

กุ้ง ช่วยลดน้ำหนักได้
หยิบขึ้นมาเป็นข้อแรก ผู้อ่านหลายท่านมีสงสัยว่า กุ้งมันจะช่วยลดน้ำหนักได้อย่างไร ? กุ้งเป็นแหล่งโปรตีนและวิตามินที่ดีชั้นเลิศ โดยไม่เพิ่มคาร์โบไฮเดรทในอาหารเลย ดังนั้น ผู้อ่านท่านใด ต้องการลดน้ำหนักแล้ว กุ้ง ถือเป็นตัวเลือกลำดับต้น ๆ ที่เหมาะสมอย่างยิ่ง เพราะส่วนเปลือกของกุ้ง จะมีสารที่เรียกว่า ไคติน (Chitin) ซึ่งในทางการแพทย์ ระบุว่า ไคติน เป็นสารที่ไม่ดูดซึมเข้าร่างกาย อีกทั้งยังมีส่วนช่วยในการเคลื่อนตัวของกากอาหารในลำไส้ คล้ายกับอาหารจำพวกไฟเบอร์ ดังนั้น จะเหมาะกับผู้ที่ระบบขับถ่ายไม่ค่อยดี โดยเน้นทานกุ้งที่มีขนาดเล็ก โดยเคี้ยวไปทั้งเปลือกกุ้ง และยังช่วยควบคุมน้ำหนักอีกด้วย เพราะ สารสังกะสีในตัวกุ้ง ที่ช่วยเพิ่มระดับฮอร์โมนเลปติน ซึ่งเป็นส่วนสำคัญในการควบคุมการกักเก็บไขมัน  เก็บพลังงานโดยรวมของร่างกาย 

กุ้งมีแคลอรี่ ต่ำ โปรตีน สูง
ส่วนไหนของกุ้ง ที่คนนิยมกินมากที่สุด นั่นคือ ส่วนลำตัวที่มีเนื้อมาก ไปจนถึงหางกุ้ง แต่ส่วนอื่น ๆ ก็นิยมมาทำเป็นอาหารเช่นกัน ขึ้นอยู่กับสูตรอาหารของแต่ละเชฟ และร้านอาหาร เพราะไม่ว่าส่วนไหน ๆ ของกุ้ง ก็ยังให้สารอาหารดี ๆ มากมายอยู่นั่นเอง และสำหรับผู้อ่านท่านใด ที่ต้องการลดคาร์โบไฮเดรทส่วนเกิน  การเปลี่ยนมาทานกุ้งก็ดีต่อสุขภาพ เพราะกุ้ง มีคาร์โบไฮเดรทเป็นศูนย์ แถมมีแคลอรี่ต่ำ (ประมาณ 1 แคลอรี่ต่อหนึ่งกรัม) กุ้งมีโปรตีนสูง มีองค์ประกอบหลักเป็นน้ำ แม้จะมีปริมาณไขมันสูงอยู่บ้าง แต่ประโยชน์หลัก ๆ ของกุ้ง อยู่ที่วิตามินและแร่ธาตุ ที่เรียกได้ว่ามากจนล้น ทั้งเหล็ก แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โพแทสเซียม ตลอดจนวิตามิน บี 6 วิตามิน เอ วิตามิน บี 12 แถมยังมีไอโอดีน  ไทอามิน ริโบฟลาวิน และไนอาซินด้วย 

กุ้ง มีส่วนช่วยชะลอวัย
ข้อนี้เหมาะกับกลุ่มวัยทอง กุ้งมีสารคาโรทีน ที่มีชื่อว่า แอสตาแซนธิน อยู่มาก ซึ่งเป็นสารต่อต้านอนุมูลอิสระ ประสิทธิภาพดี ที่ช่วยลดสัญญาณแห่งวัยของผิวพรรณ ที่เกิดจากแสงแดด และรังสียูวี ดังนั้น กุ้ง จึงมีส่วนช่วยมนการลดเลือนริ้วรอย จุดด่างดำ ได้ดีทีเดียว เพียงแค่ หยิบ กุ้ง มาทานในแต่ละมื้ออาหารในแต่ละมื้อ เพียงอาทิตย์ละ 3-4 ตัว ก็จะช่วยลดความเสี่ยงจากแสงแดดที่มาทำลายผิว  หนึ่งในสาเหตุหลักของผิวที่ถูกทำลายทุกวัน 

กุ้ง มีส่วนช่วยลดผมร่วง
เราทราบกันดีว่า ถ้าร่างการขาดสังกะสีนั้น ถือเป็นสาเหตุหนึ่งของผมร่วง นั่นก็เพราะสังกะสี ถือเป็นส่วนสำคัญในการสร้างและคงสภาพเซลล์ใหม่ ๆ โดยเฉพาะสารอาหารในกุ้ง มีส่วนช่วยเสริมสุขภาพเส้นผมให้ดีขึ้น เพราะช่วยรักษาเซลล์รากผมและผิวหนัง ให้มีสุขภาพแข็งแรง เส้นผมมีสุขภาพดี ไม่ร่วง ไม่บาง ทำให้แลดูหนุ่มสาว เพราะฉะนั้น ทุกอาทิตย์ต่อแต่นี้ เริ่มทานกุ้งกัน อาทิตย์ 3-4 ตัวในมื้ออาหารกันค่ะ

กุ้ง ช่วยบำรุงสมอง
สมอง เป็นอวัยวะที่สำคัญที่สุดของร่างกาย และการมีสมองที่ดี ล้วนแล้วแต่ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดอัลไซเมอร์อีกด้วย  อาหารที่จำเป็นต่อสมอง หลัก ๆ คือ ธาตุเหล็ก ซึ่งพบว่าในกุ้ง มีสารอาหารธาตุเหล็กสูงมาก และการเพิ่มธาตุเหล็กให้กับร่างกาย จะเป็นการช่วยหมุนเวียนของออกซิเจนสู่สมอง ผลก็คือ ทำให้การเข้าใจสิ่งต่าง ๆ ดีขึ้น มีสมาธิดีขึ้น โดยมีงานวิจัยสนับสนุน คือ สารแอสตาแซนธินในกุ้ง มีส่วนช่วยเรื่องความจำ และลดความเสื่อมสมอง แถมกุ้งยังเป็นแหล่งไอโอดีนชั้นดีที่ช่วยผลิตโฮโมนไทรอยด์ ซึ่งจำเป็นต่อการพัฒนาสมองของเด็กในครรภ์

กุ้ง ช่วยเรื่องสร้างกระดูก
ในตัวกุ้ง มีโปรตีน และวิตามินเป็นจำนวนมาก เช่นแคลเซียม ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียม ซึ่งการได้รับโปรตีน และวิตามินที่เพียงพอต่อร่างกาย ทำให้ลดภาวะกระดูกเสื่อม และเพิ่มประสิทธิภาพให้กับกระดูก ส่งผลให้เพิ่มมวลของกระดูกไม่เปราะง่าย หลีกเลี่ยง และชะลอการเกิดอาการหลักของโรคกระดูกพรุน เพียงแค่ทานกุ้ง ควบคู่ไปกับอาหารหลักของคุณ

กุ้ง ช่วยลดความเสี่ยงโรคหัวใจ
เราทราบกันดีว่า เคย หรือ กะปิ นั้นทำมาจากกุ้ง กะปิเป็นอาหารคู่ครัวไทย  มีส่วนช่วยลดความเสี่ยงการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดหัวใจ เพราะในกะปิ มีเอนไซม์ไฟบรโนลิติก (Fibrinolytic) ที่ใช้ในการบำบัดสลายลิ่มเลือด นอกจากนี้ กุ้ง ยังอุดมไปด้วยกรดไขมันชนิดดี โอเมก้า 3 ที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ฉะนั้นการทานกุ้ง ในปริมาณที่พอเหมาะช่วยลดโอกาสเกิดภาวะหัวใจวาย หรือ เส้นเลือดในสมองอุดตันได้ นอกจากนี้ การเลือกทานนัตโตะแคปซูล ก็มีส่วนช่วยในเรื่องของการบำรุงหัวใจและหลอดเลือดด้วยเช่นกัน 

จะเห็นได้ว่า อาหารรสเลิศ ประโยชน์เยี่ยม ที่ชื่อว่า กุ้ง เป็นอาหารทะลที่มีประโยชน์หลากหลายมาก ถ้าเราทานในปริมาณที่พอเหมาะ ก็เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ตั้งแต่เส้นผม ไปถึงหลอดเลือดหัวใจกันเลยทีเดียว  พบกันใหม่ฉบับหน้า สวัสดีค่ะ

(เครดิต :  easycookinghouse.com, www.i-kinn.com)