Bacillus subtilis var. natto คือ? ส่วนสำคัญที่ทำให้นัตโตะมีคุณค่า
Bacillus subtilis var. natto เป็นสายพันธุ์ย่อยของ Bacillus subtilis ซึ่งเป็นแบคทีเรียรูปแท่ง แกรมบวก ที่สามารถสร้างสปอร์ได้ โดยจะถูกคัดเลือกและใช้ในการหมักถั่วเหลืองให้กลายเป็น “นัตโตะ” อาหารญี่ปุ่นที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพในหลายด้าน เพราะเป็นตัวแปรสำคัญที่ทำให้นัตโตะเกิดเอนไซม์Nattokinase และสารชีวภาพอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์กับร่างกาย และแบคทีเรียตัวนี้เองที่ทำให้นัตโตะมีความ “เหนียวและยืด” ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของนัตโตะ
ในบทความนี้ เราจะมาอธิบายเพิ่มเติมว่า แบคทีเรีย Bacillus subtilis var. natto มีประโยชน์อย่างไร เพาะเลี้ยงอย่างไร มีข้อควรระวังอะไรไหมที่ต้องรู้ ดีกว่าโปรไบโอติกส์อย่างไร
Bacillus subtilis var. natto คืออะไร?
Bacillus subtilis var. natto คือแบคทีเรียสายพันธุ์ย่อยของ Bacillus subtilis ที่จะถูกคัดเลือกและเหมาะสำหรับการใช้ในการหมักถั่วเหลืองให้กลายเป็นนัตโตะ อาหารญี่ปุ่นอย่างหนึ่งที่นิยมและมีประโยชน์กับร่างกาย โดยที่แบคทีเรียตัวนี้จะทำปฏิกิริยากับถั่วเหลือง ทำให้เกิดการสร้างเอนไซม์ Nattokinaseวิตามิน K2 และสารอาหารหลายอย่างที่เกิดขึ้นผ่านกระบวนการหมัก เป็นแบคทีเรียที่มีความสามารถในการสร้างสปอร์เพื่อปกป้องสภาพแวดล้อม ทำให้เป็นแบคทีเรียที่มีความทนทานสูง เหมาะสำหรับใช้ในการเป็นหัวเชื้อสำหรับกระบวนการทำนัตโตะ และเป็นปัจจัยหนึ่งที่ทำให้นัตโตะมีความเหนียวยืด
ประโยชน์ของ Bacillus subtilis var. natto ที่ดีต่อสุขภาพ
Bacillus subtilis var. natto เป็นแบคทีเรียที่ทำหน้าที่เป็นโปรไบโอติกส์ และเป็นตัวแปรสำคัญในกระบวนการหมักถั่วเหลืองที่ทำให้เกิดสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ ซึ่งประโยชน์จะประกอบไปด้วย
· เป็นแหล่งกำเนิดเอนไซม์ Nattokinase ในขั้นตอนกระบวนการหมักถั่วเหลือง แบคทีเรียชนิดนี้จะสร้างเอนไซม์นัตโตะไคเนส (Nattokinase) ซึ่งมีงานวิจัยรองรับว่ามีส่วนช่วยในการสลายลิ่มเลือด ลดความดันโลหิต และส่งเสริมสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด
· สร้างวิตามิน K2 โดยแบคทีเรียชนิดนี้จะสร้างวิตามิน K2 ได้สูงมาก โดยประโยชน์ของวิตามิน K2 มีบทบาทสำคัญในการนำแคลเซียมเข้าสู่กระดูก มีส่วนช่วยป้องกันกระดูกพรุน
· ปรับสมดุลลำไส้ เพราะแบคทีเรียชนิดนี้จะเป็นแบคทีเรียสร้างสปอร์ได้ ทำให้มีส่วนช่วยอย่างมากในการสร้างแบคทีเรียชนิดดีในลำไส้ ยับยั้งแบคทีเรียก่อโรค และส่งเสริมระบบขับถ่ายได้อย่างเป็นระบบ
· มีส่วนช่วยเสริมเกราะภูมิคุ้มกัน แบคทีเรียชนิดนี้จะเป็นโปรไบโอติกส์ที่ช่วยกระตุ้นการสร้างเอนไซม์หลายชนิดที่ช่วยย่อยโปรตีน มีส่วนทำให้ร่างกายดูดซึมอาหารได้ดีมากยิ่งขึ้น
Bacillus subtilis var. natto มีวิธีเพาะเลี้ยงอย่างไร?
กระบวนการเพาะเลี้ยง Bacillus subtilis var. natto จะเกิดขึ้นผ่านกระบวนการหมักนัตโตะ ซึ่งกระบวนการต่างๆ จะมีด้วยกัน ดังนี้
· คัดเลือกถั่วเหลืองคุณภาพสูง เช่นนัตโตะจากเมืองมิโตะ จังหวัดอิบารากิ
· แช่น้ำและนึ่งจนสุกนุ่ม
· เติมเชื้อ Bacillus subtilis var. natto ลงไป
· ควบคุมอุณหภูมิประมาณ 40–45°C เป็นเวลา 18–24 ชั่วโมง
· บ่มต่อในอุณหภูมิต่ำ เพื่อพัฒนากลิ่นและคุณสมบัติทางชีวภาพ
Bacillus subtilis var. natto มีข้อควรระวังอะไรไหม?
การทานนัตโตะหรือการที่ร่างกายของเราได้รับ Bacillus subtilis var. natto แม้ว่าจะมีประโยชน์หลายอย่าง แต่ก็มีข้อควรระวังเกี่ยวกับสุขภาพอยู่เช่นกัน โดยเฉพาะผู้ที่รับประทานยาละลายลิ่มเลือด เช่นยา Warfarin ซึ่งเป็นข้อควรระวังที่สุด เพราะ วิตามิน K2 จะทำให้ที่เกิดจากแบคทีเรียชนิดนี้ จะไปหักล้างการออกฤทธิ์ของยาต้านการแข็งตัวของเลือด Warfarin ทำให้ผู้ที่กำลังทานยา Warfarin อยู่ควรเลี่ยงการทานนัตโตะ รวมถึงผู้ที่ภาวะแพ้ฮิสตามีนและผู้ที่แพ้ถั่วเหลืองด้วยเช่นกัน
Bacillus subtilis var. natto ดีกว่าโปรไบโอติกส์ชนิดอื่นอย่างไร?
สรุปเกี่ยวกับ Bacillus subtilis var. natto
Bacillus subtilis var. natto จะเป็นแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่ใช้สำหรับกระบวนการหมักนัตโตะให้เกิดสารอาหารสำคัญโดยเฉพาะเอนไซม์นัตโตะไคเนสและวิตามิน K2 ที่มีประโยชน์กับสุขภาพหลายอย่าง จากการทานนัตโตะหรือนัตโตะแคปซูล